こんにちは。
安西畜産の杉山です。
先日のイベントで、キッチンカーB☆EATさんのソーキを食べてから、
すっかり 豚軟骨（ソーキ） が気になってしまいました。
「自分でも作れるのかな？」と思い、
今回、豚軟骨をはじめて調理してみました！
豚軟骨をいろいろ試してみました
たくさん購入したので、いくつか調理法を試しました。
- 焼いてから圧力鍋で下茹で → 炊飯器で調理
- 焼いてから圧力鍋で下茹で → 圧力鍋で調理
- 焼かずに土鍋で下茹で→土鍋で調理
- 焼かずに圧力鍋で下茹で → 圧力鍋で調理
その中で、
一番おいしかった調理方法をご紹介します！
今回使った豚軟骨の量について
今回は、
軟骨4kgを社内でゲットしたので、かなりの量です。
まずは、長い豚軟骨を切っていきます。
柔らかい骨とはいえ、慣れない作業で2kg地点で疲れました…。
ふと、
「B☆EATさんは多いとき30kg切っている」と思い出し、
こんなところでへこたれてはいられない！と気合を入れ直しました。
【写真】圧力鍋で下茹で
まずは豚軟骨を下茹でします。
鍋に豚軟骨を入れ、水をひたひたに。
今回は、
- 酒
- 青ネギ
- ショウガ
があったので、一緒に入れました。
圧力がかかったら弱火にして1時間。
写真は焼いてから煮た時のものですが、焼くと脂がはねて大変でした。
焼かなくても十分おいしくできました。
下茹で後の状態
白かった軟骨部分が半透明になり、
しっかり柔らかくなりました。
脂を落とします
脂がかなり出るので、
5回ほど水を入れ替えて洗いました。
※このとき、少しゆで汁を取っておいて
脂の“フタ”ができた あつあつ味噌汁 にしたものも、とても美味しかったです。
冷凍する場合
ここで水気をしっかり取れば、
冷凍保存も可能です。
作り置きにもおすすめです◎
味付け＆仕上げ（500g分）
水をすべて捨てたあと、
軟骨500gに対して以下を入れます。
- 醤油 大さじ4
- 酒 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 水 100cc
大根をいれるのもおすすめです。
圧力鍋で再び火にかけ、
圧力がかかってから弱火で1時間煮ます。
骨までやわらかいソーキが完成します！
家族にも大人気でした！
最後に…
小学生の息子が完全に軟骨ソーキのとりこに。
「次いつソーキ食べる？」と、冷凍庫をのぞいています。
家族にも大人気の一品になりました。
最近はスーパーでも豚軟骨を見かけることが増えています。
ぜひ、圧力鍋がある方は 豚軟骨（ソーキ）調理にチャレンジしてみてください！